PAIN MICHEL OLIVER vers 1974

INGREDIENTS:

1 kG de farine, 20 grammes de sel (2 cuillères à café un peu plus que rases), 60 centilitres d'eau, 2 sachets de levure.
La levée de la pâte se fait à 25 degrés

RECETTE

Mélanger 20 centilitres d'eau et les 2 sachets de levure de boulanger
Laisser reposer 15 minutes

Y incorporer 250 grammes de farine
Laisser reposer pendant 2 heures

Rajouter le sel 40 centilitres d'eau et 750 grammes de farine, la pâte ne doit pas être collante, si besoin est rajouter de la farine.

Malaxer avec les mains, étrangler la pâte, la taper sur la table
Laisser reposer 15 minutes
Recommencer cette opération 3 fois.

Laisser reposer 2 heures

Mettre dans un plat allant au four et laisser reposer 2 heures.

Faire cuire 45 minutes thermostat 7,5