Pâte à Crêpes de Pierre Hermé

Publié par BRUNO

ingrédients: pour un litre de pâte

4 œufs, 20 grammes de beurre fondu, 200 grammes de farine, graines d'une demi gousse de vanille, 25 grammes de sel fin, un demi litre de lait, 20 grammes de sucre

Préparation :

1 - Préparez les ingrédients :
   - Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines.
   - Faites fondre le beurre.
   - Battez les œufs en omelette.

2 - Tamisez la farine dans un grand bol ou une terrine.

3 - Incorporez les ingrédients secs et liquides :
- Ajoutez les graines de vanille, le sel, les œufs battus (et le sucre si utilisé).
- Délayez progressivement avec le lait et l’eau minérale pour éviter les grumeaux.

4 - Ajoutez le beurre fondu

5 - Laissez reposer la pâte au moins 2 h à température ambiante (20 °C).

6 - Avant cuisson : Allongez légèrement la pâte avec 10 g (1 cl) d’eau si elle est trop épaisse.

7 - Cuisez les crêpes :
- Versez une fine couche de pâte dans une poêle chaude légèrement huilée.
- Faites cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, retournez et cuisez l’autre côté.

8 - Dégustez ! Pliez les crêpes selon vos envies et servez avec vos accompagnements préférés.

Conseils pour sucrer la pâte :
-Non sucrée : Idéal pour des garnitures sucrées (pâte à tartiner, confiture, mousse au chocolat).
- Légèrement sucrée : Si dégustée nature ou avec des garnitures légèrement sucrées comme du lemon curd (ajoutez entre 20 et 50 g de sucre).
- Alternative : Saupoudrez chaque crêpe de sucre après cuisson si la pâte n'est pas sucrée.

Astuce : la pâte à crêpes de Pierre Hermé est naturellement plus liquide, ce qui donne des crêpes fines et moelleuses. Cependant, elles demandent une manipulation délicate à la cuisson.

Bon appétit !